På Bornholm är maten en upplevelse. Särskilt i slutet av september när bagare, krögare och lokala matproducenter dukar upp till matfestival, skriver SvD Resor som tog cykeln och provsmakade några av öns specialiteter.

På Bornholm växer massor av fikon, men trots det är de inte en del av matkulturen, berättar Ann Vibeke Knudsen som har skrivit boken Bornholmernes mad.
– Nej, vi äter hellre mullbär som också trivs i det soliga klimatet. De är fantastiskt goda att göra sylt av, säger hon.

Ann Vibeke Knudsen har länge varit intresserad av det bornholmska köket, som påminner om den skånska mattraditionen med mycket rågbröd, raps och snaps.

De senare åren har allt fler medelhavsinfluenser smugit sig in, och med vinerna, glassen och tapenaden har även intresset för lokalproducerad mat växt fram.

– I och med att folk reser mer och besöker länder i södra Europa där man fortfarande köper matvaror från lokala producenter, har man fått upp ögonen för vad som finns här på Bornholm också, berättar hon.

En av producenterna som har satt Bornholm på finsmakarnas karta är Hans Hansen från Lehnsgaard utanför Aakirkeby. Den kallpressade rapskärnoljan har fått stor uppmärksamhet, både i Danmark och utanför landet.

Några kilometer söderut, driver Jesper Paulsen vingården Lille gadegård och i Svaneke på östkusten ligger glasskaféet Svaneke is, som drivs av Vibeke Bengtson och Jonas Bohn.

Paret öppnade den lilla glassfabriken i Jonas Bohns släktgård för ett och ett halvt år sedan, efter att de lärt sig allt om glasstillverkning i Bologna i Italien. Den krämiga glassen är gjord på mjölk från Jerseykor som betar på ön, och är smaksatt med säsongens frukter.
– Vi använder främst nordiska bär och frukter, som havtorn, fläder och hallon. Och eftersom vi även har ett bryggeri här i byn var vi ju tvungna att ha en glass smaksatt med Sweet Mary-öl, säger Vibeke Bengtson.

På Svaneke chokoladeri tillverkas de klassiska flødebollerna som doppas i belgisk choklad innan de garneras med smulad chili.
– Jag får mycket inspiration från Sverige där gourmetchoklad är mycket mer utbrett än i Danmark, berättar Lisbeth Stegmann.

Pralinerna säljs i några få butiker i Köpenhamn, men liksom de flesta matproducenter på Bornholm satsar Lisbeth Stegmann på den lokala marknaden.
– Det är tufft på vintern men vi har valt att hålla öppet året runt. Eftersom vi bara använder socker och alkohol som konserveringsmedel så måste vi hela tiden tillverka ny choklad.
En kort cykeltur från Svaneke, i pittoreska Årsdale, ligger ett av många fiskrökerier med delikatesser som räkor, rökt makrill och laxpaté.
Strax utanför Østermarie ligger gårdsbutiken Hallegård där man satsar på handgjorda korvar och nystyckat kött, lamm och friterade fläsksvålar.
På hyllorna i butiken står burkar med senap och honung från Den gamle skole. Bakom namnet döljer sig Finn Bergendorff och Birthe Madsen, som på en gård mellan Østermarie och Svaneke odlar bin. Honungen smaksätts med allt från ingefära till kaffe.
– Vi är många som tillverkar läckerheter på Bornholm. Men jag har nog flest anställda, skrattar Finn Bergendorff och nickar mot de surrande insekterna.