Det är en vacker skånsk gårdslänga med glasveranda och innergård av kullersten som rymmer Sveriges bästa bageri och konditori. Det är en utmärkelse som Olof Viktors och ägaren Christer Alfredsson fick ta emot förra året. I år har det dessutom korats till Skånes bästa café.

Det är vintersäsong på Olof Viktors i Glemmingebro när vi kommer på besök. En tid då ett bageri och café borde vara stängt med tanke på läget ute på den skånska landsbygden. Men icke. Många av gästerna reser hit både från när och fjärran för att njuta av bröd som är bakat efter hundraåriga tillagningstraditioner eller ta en fika och  smaka caféets hemmagjorda citronpaj eller bara för att handla hemmagjord marmelad eller sylt.

Slowfood-principen
– Det är full fart nästan hela tiden, berättar Maria Olsson och sätter in ett par degar av de vita surdegsbröden i den vedeldade stenugnen. När vi startade för sex år sedan trodde vi att det skulle vara stängt under vinterhalvåret, men det satte som tur var gästerna stopp för.

På bakbordet intill kavlas det berömda knäckebrödet ut. Överallt i bageriet pågår arbetet för att förbereda nästa dag. Dagligen rullar leveranser ut i landet med Olof Viktors nio sorters bröd. Populärast av dem alla är det vita surdegsbrödet, men också saffranskorporna, knäckebrödet och de berömda citronpajerna är hett eftertraktade. De går med brödbil till Köpenhamn och andra städer i Sverige och med DHL-transporter till Tyskland och Norge.
– Hemligheten till framgången är att vi till hundra procent arbetar efter slowfood-principen, vi godkänner inga halvfabrikat och inga konserveringstillsatser. Allt bröd får jäsa i minst 12 timmar, berättar Maria Olsson.

Även alla mousser, sylter, krämer och marmelader görs på äkta råvaror från grunden. Det är kvalitet som sätts i första rummet och det är det som lett till utmärkelserna. Idag arbetar 25 personer på caféet, som under sommaren utökas med fler säsongsarbetare.
– Alla konditorivaror bakas på riktigt smör och grädde. Utöver det som bakas för leverans utanför caféet håller vi hårt på att vissa bröd och bakelser ska vara unika för Olof Viktors. Allt bröd säljs färskt. Det som inte går åt slängs dagen efter.

Inspiration från farfar
När Maria Olsson för sex år sedan fick förfrågan av grundarna Christer Alfredsson och Jan Hedh om att ansvara för konditoriet och bageriet i Glemmingebro hade hon svårt att tro att det skulle gå att driva konditori här ute på vischan mellan Ystad och Simrishamn.
– Det fanns inte i min värld att det skulle funka, men tvivlet kom snart på skam, säger hon.

Nu planeras att sprida Olof Viktors koncept utanför Skånes gränser. Till utlandet har man redan nått i och med etableringen i Skottland där ägarna nyligen dragit igång verksamheten i Edinburgh som första svenska bageri i Skottland. Här hemma är det Christer Alfredsson som basar för verksamheten. Inspiration har han fått ifrån sin farfar som också fått ge namn åt konditori och bageriverksamheten.
– Farfar drev lanthandel i Skånes Tranås där han gjorde egna kvalitetsprodukter som till exempel lutfisk och glass. Han tummade aldrig på kvaliteten och det gör inte jag heller, säger Christer Alfredsson.
– Det är viktigt att Olof Viktor står för ärlig och riktig mat utan kompromisser.

Besök gärna webbplatsen

Text och foto: Jörgen Ulvsgård