För ett år sedan öppnade Daniel Berlin sin egen krog i Södra Tranås. Efter lysande recensioner i pressen är restaurangens bord uppbokade långt framöver, men någon expansion är inte aktuell.

Att byta miljö från restaurangen vid Turning Torsos, där Daniel Berlin var kökschef, till landsbygden i Södra Tranås såg han inte som något svårt steg.

– Det var snarare självklart. Här kan vi hämta råvarorna runt knuten och det är så man vill jobba, säger Daniel Berlin.

Utan någon egentlig marknadsföring har restaurangen fått stort genomslag i media och gästerna har snabbt strömmat till. Förutom kvalitén på maten lyfter Daniel Berlin fram en strävan att besöken ska kännas okonstlade.

– Vi försöker ha ett trevligt bemötande så att gästerna känner sig bekväma. Det kan verka självklart, men på fina restauranger kan maten vara fantastisk men stämningen blir lätt stel, säger Daniel Berlin.

Nu är inte goda recensioner en garanti för ekonomisk framgång, flera av restaurangerna i Sverige kvalitétsstämplade med en Michelinstjärna är allt annat än vinstmaskiner.

Utan en stor finansiär har lösningen blivit att köra en småskalig verksamhet.

– Restaurangbranschen är mycket personalkrävande. Vi försöker i princip hålla oss till att vara en i köket och en som sköter serveringen för att hålla full kontroll på utgifterna, säger Daniel Berlin.

Joel Persson/R24

072-2031714