Sparrisplantorna sattes i jorden 1997. Två år senare bärgade Karin von Schenck och Robert Nilsson den första skörden. I år räknar Österlen Sparris med rekordskörd på 20 ton. Samtidigt växer tanken att lämna över verksamheten.

På odlingsfälten tvekar sparrisen ännu att sticka upp sina huvuden, men i odlingskrukorna har de gröna skotten börjat titta upp. Sedan starten har Österlen Sparris odlingsareal ökat och omfattar i dag ungefär 15 hektar.

– Det tar ett par år innan man kan få den första riktiga skörden och som bäst är fältet tre till fem år efter det att plantorna sats i jorden, säger Robert Nilsson.

Förutom gårdsförsäljningen, som drar igång igen i påsk, levererar verksamheten mycket till skånska restauranger men även till dagligvaruhandeln. Skåne och Gotland dominerar sparrisodlingen i Sverige och Österlen Sparris har växt till att bli en av de största aktörerna. Robert Nilsson tror att förutsättningarna för fortsatt tillväxt i Sverige är goda då mycket sparris fortfarande importeras in i landet.

– Mycket handlar om att få grepp om väder och vind. Det är kunskap vi har samlat på oss genom åren. Sedan gäller det att tidigt på säsongen starta med ogräsbekämpningen, annars är ett gissel. Nu har vi varit igång i snart femton år och tittar lite efter någon som kan ta verksamheten vidare. Vi vill ju gärna föra med den kunskap vi har samlat på oss, säger han.

I Sverige är det den gröna sparrisen som dominerar, men i det stora sparrislandet Tyskland är det framför allt den vita som växer under jord som är populär.

– Det har inte så mycket att göra med klimat och odlingsförutsättningar utan är snarare en fråga om matkultur. På kontinenten blev den vita sparrisen populär under den viktorianska tidsepoken när det generellt fanns en dragning mot det bleka, säger Robert Nilsson.

Han berättar vidare att det även på Österlen odlades mycket vit sparris för konservering ända in på 50-talet. Den konkurrerades sedan ut av utländska odlingar och därmed öppnades fältet för den gröna sparrisens comeback.

Hur äter du helst själv din sparris?

– De första skördar tycker jag om att koka rätt upp och ner som den är. Fem minuter för gröna och tio för vita, och sedan äta och njuta med en god smörsås som en Hollandäs.

Joel Persson/R24

072-2031714